鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
20分钟
40分钟
中等
3-4人份
将鸭血切成小块，鸭肠、鸭肝、鸭胗清洗干净后切片。粉丝用温水泡软备用。豆腐泡对半切开，香菜、葱花切碎备用。
锅中加水烧开，放入鸭肠、鸭肝、鸭胗，加入料酒和姜片，焯水2-3分钟去除腥味，捞出沥干备用。
鸭血放入沸水中焯水1分钟，捞出备用。这一步可以去除鸭血的腥味，使口感更佳。
将鸭汤倒入锅中烧开，如果没有鸭汤可用清水加鸡精或浓汤宝代替。汤烧开后放入鸭杂、鸭血和豆腐泡，煮10分钟。
将泡软的粉丝加入汤中，煮3-5分钟至粉丝熟透。根据个人口味加入盐和胡椒粉调味。
将煮好的鸭血粉丝汤盛入碗中，撒上香菜和葱花即可食用。可根据个人喜好加入辣椒油或醋调味。
鸭血粉丝汤是南京著名的风味小吃，已有百年历史。关于鸭血粉丝汤的起源，有多种说法。一种说法是清朝时期，南京有一位回民厨师，他在制作鸭肉时发现鸭血被浪费，于是尝试将鸭血与粉丝一起煮制，创造了这道美食。
另一种说法是，鸭血粉丝汤起源于南京的鸭肴文化。南京人素有"无鸭不成席"之说，鸭血粉丝汤便是充分利用鸭子的各个部位制作而成，体现了南京人节俭和善于创新的饮食智慧。
无论起源如何，鸭血粉丝汤已经成为南京的城市名片之一，与盐水鸭、牛肉锅贴等齐名。2010年，鸭血粉丝汤被列入南京市非物质文化遗产名录。
如今，鸭血粉丝汤已经走出南京，风靡全国。各地根据本地口味进行了改良，形成了多种地方版本，但南京的鸭血粉丝汤仍被认为是最正宗的。
鸭血粉丝汤不仅美味，而且营养丰富，是一道健康的美食。
| 营养成分 | 含量（每100克） | 功效 |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 8-10克 | 提供身体所需氨基酸，促进生长发育 |
| 铁 | 20-30毫克 | 预防贫血，改善血液循环 |
| 维生素A | 150-200微克 | 保护视力，增强免疫力 |
| 锌 | 2-3毫克 | 促进伤口愈合，增强味觉 |
| 热量 | 80-100千卡 | 提供能量，适量食用不易发胖 |
鸭血富含蛋白质、铁、锌等矿物质，且脂肪含量低。鸭血中的铁元素是血红素铁，易于人体吸收，是补血的优质食材。
粉丝主要成分为碳水化合物，提供能量。粉丝在制作过程中会吸收汤汁，使味道更加鲜美，同时增加饱腹感。
新鲜鸭血呈暗红色，表面光滑，有弹性，无气泡。购买时应注意：1) 选择颜色均匀的鸭血；2) 闻起来有淡淡的血腥味，无酸臭味；3) 按压后能迅速恢复原状；4) 最好购买包装完整、有生产日期的产品。
正宗鸭血粉丝汤的汤底是用老鸭熬制而成。制作方法：1) 将老鸭洗净，放入锅中加水烧开，撇去浮沫；2) 加入姜片、葱段、料酒，小火慢炖2-3小时；3) 炖至汤色乳白，鸭肉酥烂即可。家庭制作可用鸡架或猪骨代替，也可使用浓汤宝简化步骤。
除了传统的鸭血、鸭杂和粉丝外，还可以根据个人喜好添加：1) 蔬菜类：青菜、豆芽、木耳；2) 豆制品：油豆腐、豆皮；3) 其他：鹌鹑蛋、丸子等。注意配菜不宜过多，以免影响汤的鲜味。
去除鸭血腥味的方法：1) 焯水：将鸭血切块后放入沸水中焯1-2分钟；2) 加料酒：烹饪时加入适量料酒；3) 使用姜片：汤中加入姜片可以有效去腥；4) 使用胡椒粉：出锅前撒上胡椒粉既能提鲜又能去腥。
鸭血粉丝汤适合大多数人食用，特别适合：1) 贫血人群：鸭血富含易吸收的铁元素；2) 生长发育期的儿童青少年：提供优质蛋白质；3) 体力劳动者：提供能量和营养。但高尿酸血症、痛风患者应适量食用，因为鸭汤嘌呤含量较高。